Nahrungsfette sind Verbindungen aus den drei Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Pflanzen können z. B. aus den drei Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff Fett aufbauen.

 

Der Mensch braucht Fett, um seinen Stoffwechsel in Gang zu halten. Die Fettstoffe erfüllen im Körper folgende wichtige Aufgaben:

• als Energielieferant und Reservestoff
• als Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E, K
• als Lieferant der essentiellen Fettsäuren (z.B. Linolsäure)
• als Schutz und Polster vor Schlag- und Stossfolgen (z.B. Niere im Fett eingebettet)

Von einer gesättigten Fettsäure spricht man, wenn alle Kohlenstoffatome mit der höchstmöglichen Anzahl von Wasserstoffatomen verknüpft sind. Der Grad der Absättigung beeinflusst die Konsistenz der Fette, d.h. Fette mit überwiegend gesättigten Fettsäuren sind bei Zimmertemperatur fest.

Wenn bei einer Fettsäure nicht alle Kohlenstoffatome mit der höchstmöglichen Anzahl Wasserstoffatome abgesättigt sind, handelt es sich um eine ungesättigte Fettsäure.

Wenn bei einer Fettsäure mehrere Kohlenstoffatome nicht mit Wasserstoffatome abgesättigt sind, spricht man von einer mehrfach ungesättigten Fettsäure.

Einen speziell hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben:

Distelöl (Safloröl) ca. 77%



Sonnenblumenöl ca. 65-70%

Sojaöl ca. 50-55%

Maiskaimöl ca. 55-60%

Baumwollsaatöl ca. 50-55%

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wie die essentielle, d.h. lebensnotwendige Linolsäure, kann der Menschliche Körper nicht selbst herstellen; sie sind aber zur Gesunderhaltung notwendig. Der Menschliche Körper benötigt pro Tag zwischen 9 und 16 g essentielle Fettsäuren. Sie sind Bestandteile der meisten pflanzlichen Fettstoffe.

Überall dort, wo eine exakte Dosierung der Nahrungsfette erwünscht ist (z.B. Krankendiät), wird zwischen sichtbaren und unsichtbaren Fettstoffen unterschieden.

Unsichtbare Fettstoffe sind versteckte Fettanteile z.B. in

Milch, Eiern, Käse, Nüssen, Wurst, Schokolade, usw.